一， 臭氧的杀菌机理 ： 臭氧是人类已知的仅次于氟的第二位强氧化剂，臭氧在一定浓度下能于细菌病毒等微生物产生生物化学反应。臭氧能氧化分解细胞内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶，并直接与细菌，病毒发生作用，破坏其细胞器和核糖核酸，分解DNA，RNA，蛋白质，脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的物质代谢生长和繁殖过程遇到破坏。还可以渗透细胞膜组织，侵入细胞膜内作用于外膜脂蛋白和内部的脂多糖，使细胞发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡，并且将死亡菌体内的遗传基因，寄生菌种，寄生病毒粒子，噬菌体，支原体及热原（内毒素）等溶解变性死亡，臭氧灭菌属于溶菌剂，即可以达到彻底，永久的消灭物体内部所有微生物。 二，臭氧的特性： 1.强氧化性 2.高效性 3.高洁性 4.方便性 三，臭氧在餐厅的应用领域： 随着生活水平的提高，国家现在也越来越注重食品安全这一块，然而以前传统的消毒方法紫外线消毒，过氧乙酸，甲醛，环氧乙烷等化学药剂熏蒸，消毒剂喷洒，加热消毒已经很难解决现在的食品安全问题了。所以逐渐出现应用臭氧来解决食品的杀菌消毒问题。 臭氧可以用于食品行业的加工车间和类似场所的空气灭菌和物体表面灭菌。臭氧消毒机按安装形式可分为：移动式、壁挂式、手提式、箱式等。臭氧消毒机在制药厂GMP车间和HVAC系统配套使用时，通常分为内置式和外置式两种。 四，臭氧杀菌消毒的优点： 1.杀菌消毒无死角，扩散性强 2.杀菌能力强，消毒彻底 3.除臭净化 4.保鲜，降解农药残留 下图为臭氧发生器在外国餐厅的消毒现场安装图
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